Ingredienti

330 g acqua a temperatura ambiente

20 g olio extravergine d’oliva

10 g  zucchero

15 g  lievito di birra

600 g  farina 00

10 g sale

Preparazione

Far sciogliere in poca acqua tiepida il lievito di birra assieme allo zucchero.  Mescolate e versate in planetaria dove vi è la farina. Aggiungete la restante acqua e l’olio d’oliva. Impastate per 10 minuti, aggiungendo dopo 5 minuti il sale fino.

Lasciare lievitare per circa 1 ora, coperto ed in un luogo riparato, lontano da fonti di calore.

Trascorso il tempo di riposo, adagiate l’impasto sulla spianatoia, stendetelo con le mani e dividete l’impasto in palline da 100/120 g l’una; stendete ogni pallina con le mani fino a formare un disco di 20 cm di diametro e 2-3 mm di spessore al massimo.

Unire la salsa di pomodoro e la mozzarella asciutta tritata in un recipiente e ponete al centro di ogni disco 1 cucchiaio abbondante.

Chiudete il panzerotto formando una mezzaluna. Eliminate eventuale aria all’interno e chiudete l’arco premendo con i lati delle mani.
Potete friggerlo in abbondante olio di semi ben caldo per circa 7-8 minuti, rigirandolo spesso su sè stesso (dovrà essere immerso nell’olio e colorirsi da entrambi i lati uniformemente).

Servire caldo.