Ingredienti

2 kg filetto di manzo
50 ml olio
q.b. farina
200 g burro
500 g porcini
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione

Preparare un fondo bruno e legarlo con il Roux (sciogliere il burro e aggiungere la farina ) per ottenere una demi-glace.
saltare in una padella i funghi porcini tagliati a strisce ed insaporirlo con aglio ed alloro; quindi unirlo alla demi-glace.
Tagliare a pezzi tondi il filetto di manzo e infarinarlo da entrambi i lati.
In una padella mettere l’olio e riscaldarlo, successivamente mettere i filetti e farli rosolare da entrambi i lati (evitando di girarlo più volte).
Porre i filetti in una placca da forno, aggiungere la demi-glace ai porcini ed infornarli a 180° per circa 20 minuti.