Ingredienti

PER L’IMPASTO:
500 ml latte
6 uova grandezza L
250 g farina
un pizzico di sale

PER LA FARCIA:
salsa mornay (besciamella legata con uova e parmigiano) + formaggio
500 ml latte
Roux chiaro (40 g di burro e 40 g di farina)
2 tuorli
noce moscata
100 g fontina
q.b. sale
50 g parmigiano
(la base della crema si può condire in vari modi: prosciutto, funghi…)

Preparazione

PER L’IMPASTO:
Mettere in una ciotola uova, latte e sale e mescolare.
Successivamente aggiungere gradualmente la farina setacciata.
Far riposare per circa mezz’ora l’impasto.
Cuocere in una padella antiaderente.

PER LA FARCIA:
Bollire il latte e contemporaneamente creare un roux chiaro.
Fare il roux chiaro con 40g di burro sciolto e 40g di farina, quando il latte diventa caldo aggiungere il roux al latte aiutandosi con la frusta fin quando non raggiunge una consistenza cremosa.
Lasciare raffreddare la besciamella, aggiungere le uova e continuare a mescolare.
Lasciare raffreddare e aggiungere il formaggio.
Se si vuole, si può lasciare a gratinare nel forno “forte”.