Ingredienti

1 kg semola
100 g di rucola
1 kg cardoncelli
q.b. di pomodorini
q.b. di ghiaccio
q.b. sale e pepe
q.b. olio
q.b. di aglio, cipolla e alloro

Preparazione

Iniziare con il fare la pasta: fare la fontana con la semola e mettere l’acqua tiepida all’interno, impastare il tutto. Coprire la pasta e prendere piccoli pezzi alla volta, impastarli e creare dei “serpentini”, tagliarli circa 5 cm l’uno e con l’aiuto di tre dita strascinare la pasta e metterla in una teglia già infarinata.
In una casseruola mettere l’olio, cipolla, aglio e alloro e soffriggere, mettere i cardoncelli e cuocere leggermente, aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti e sfumare il tutto con del vino rosso.
Nel frattempo preparare il pesto di rucola: mettere la rucola, un pò di ghiaccio, sale e pepe nel boccale del mix e frullare il tutto.
Cuocere la pasta in abbondante acqua e salarla.
Quando la salsa è pronta, saltare il tutto e aggiungere il pesto di rucola.
Servire caldo.